Det kinesiske restaurantsyndrom er en slags pseudoallergisk reaktion, som nogle mennesker oplever efter at have spist kinesisk mad. Disse inkluderer for eksempel svaghed, hovedpine eller takykardi. I lang tid var monosodium glutamat, en smagsforstærker, den skyldige – men dette er ikke videnskabeligt bevist. Lær her, hvad der ligger bag det kinesiske restaurantsyndrom.
China Restaurant Syndrome: beskrivelse
China Restaurant Syndrome blev først beskrevet i 1968, da en amerikansk læge pludselig bemærkede mærkelige symptomer efter et besøg i et kinesisk spisested og offentliggjorde sin opdagelse.
Det nyligt opdagede China Restaurant Syndrome har tilsyneladende været igennem visse ingredienser i kinesisk mad udløst, mistænkt var vin, et højt natriumindhold og krydderimonodiumglutamat. Især Monosodium glutamat blev miskrediteret og blev betragtet som den vigtigste årsag til Kinas Restaurant Syndrome. Derfor er det synonyme navn “glutamatintolerance”, der ofte bruges til det kinesiske restaurantsyndrom. Imidlertid har ingen undersøgelser endnu vist, at der er en direkte forbindelse mellem glutamatforbrug og China Restaurant Syndrome. Der kan dog være nogle få mennesker, der er mere følsomme over for glutamat.
Alt i alt glutamat
Monosodium glutamat, eller simpelthen “glutamat”, opfattes af visse smagsreceptorer på tungen og forårsager smagen “Umami“, På engelsk” velsmagende “. Glutamat får fødevarer til at smage mere fyldige og rigere, og det forbedrer også smagen af andre fødevarer – hvorfor det også betragtes smagsforstærker, Indtil videre er der ikke kendt noget andet stof, der smager “umami”.
Glutamat er en naturlig bestanddel af mange fødevarer, Dets andel i animalske proteiner er op til 20 procent og i vegetabilske proteiner endda op til 40 procent. For eksempel indeholder glutamat mad såsom parmesanost, tomater, fisk og sojabønner. De bruges derfor ofte til krydderier, såsom sojasovs og tomatpuré. Ifølge det tyske ernæringsselskab absorberer tyskerne omkring otte til tolv gram glutamat.
Imidlertid er glutamat i mad hovedsageligt bundet til proteiner. Imidlertid opfattes kun det frie glutamat som en smag, og selv dette er forbundet med China Restaurant Syndrome.
Som en smagsforstærker forbruges ca. 0,3 til 0,6 g pr. Dag i Europa og 1,7 g glutamat i Asien pr. Dag.
Glutamat produceres også i den menneskelige krop, det bruges f.eks. I hjernen vigtig messenger.
China Restaurant Syndrome: symptomer
Symptomerne på et Kina-Restaurant-syndrom bør forekomme cirka en til 14 timer efter at have spist. De berørte rapporterer hovedpine, kropsmerter, rygsmerter, nakkesmerter, svimmelhed, svedt, prikken, rødme, takykardi og tæthed i brystet. Børn viser normalt andre symptomer såsom rysten, kulde, irritabilitet, skrig og feber. Monosodium glutamat bør også forårsage nældefeber og hævelse i ansigtet (angioødem, Quinkeödem).
Kinas restaurantsyndrom og astma
Man troede også, at glutamat kunne udløse astma. Undersøgelser tilbageviste imidlertid denne mistanke. En gruppe forskere viste i en anden undersøgelse, at monosodium glutamat kunne være årsagen til allergisk rhinitis året rundt (flerårig allergisk rhinitis). Imidlertid er denne korrelation kun observeret i isolerede tilfælde – der er stadig mere research til at gøre det.
Generelt minder symptomerne på China Restaurant Syndrome om en allergi. Men da det ikke er, taler eksperter her om en såkaldt pseudoallergisk reaktion.
Kinas restaurantsyndrom: Årsager og risikofaktorer
China Restaurant Syndrome har tiltrukket sig meget opmærksomhed siden den første beskrivelse. Glutamatallergi kunne imidlertid ikke påvises i en dobbeltblind kontrolleret undersøgelse, hvor 130 patienter med selvdiagnosticeret China-Restaurant Syndrome deltog. Faktiske symptomer forekom specielt, når der på kort tid blev taget mere end tre til fem gram monosodiumglutamat. Ved at indtage normale fødevarer er sådanne store mængder imidlertid ikke opnåelige.
Mange mennesker, der rapporterer om et såkaldt China Restaurant Syndrome, misforstår deres symptomer. De fleste udløser andre end glutamatet bag det, for eksempel histamin eller et natriumindhold med et højt fedtindhold. Sådanne symptomer kan også udløses af deres interaktion eller interaktion med glutamat.
China Restaurant Syndrome: Glutamate er sikkert
Da undersøgelser ikke har kunnet bevise, at der er en årsagssammenhæng mellem indtagelse af monosodium glutamat og China Restaurant Syndrome, er det rapporteret af sundhedsmyndighederne klassificeret som sikkert for helbredet, Siden da er monosodium glutamat fremstillet industrielt i store mængder og brugt som ekstra krydderier i fødevarer, især i asiatisk mad.
Dette betyder dog ikke, at glutamatintolerance ikke findes. Nogle mennesker er mere følsomme over for glutamat end over for andre ingredienser.
China Restaurant Syndrome: undersøgelser og diagnose
Hvis du har mistanke om Kina-Restaurant-syndrom, skal du konsultere en fast læge, også for at udelukke en mulig allergisk reaktion på andre fødevarer. En detaljeret historie, fysisk undersøgelse og allergitest kan hjælpe med at finde den rigtige diagnose. Eventuelle spørgsmål fra lægen kan være:
- Har du allergier? Har du for eksempel høfeber?
- Har du astma?
- Forholder symptomerne altid sig til bestemte fødevarer?
- Tager du medicin? I bekræftende fald, hvilken?
- Lider du af psykologisk stress såsom stress, depressive stemninger eller fysisk stress såsom intens sport?
- Forekommer symptomerne i et fremmed miljø, såsom udendørs eller i hjem med kæledyr?
En allergi mod nødder eller skaldyr er meget mere almindelig end allergi mod kosttilskud. Derfor skal fødevareallergi for klager over China-Restaurant-syndrom altid overvejes og afklares.
Lægen kan udføre en hudtest på underarmen eller ryggen, en såkaldt stikketest. Ved at tage en blodprøve kan visse antistoffer mod antigener påvises. Hvis tilknytningen af symptomer er uklar, kan en symptomernæringsdagbog være nyttig.
en Udelukkelses- og provokationsdiæt kan give gode tip. Dermed udelades den mistænkte mad i flere uger (eksklusionsdiæt), hvorefter den gradvis integreres i kosten med intervaller på flere dage (provokationsdiæt). En sådan diæt er imidlertid meget tidskrævende og bør udføres i specialiseret medicinsk praksis eller klinikker.
China Restaurant Syndrome: behandling
Der er ingen retterapi for det kinesiske restaurantsyndrom undtagen for forebyggelsesbehandlingen: De, der mener, at de lider af det kinesiske restaurantsyndrom, bør afstå fra at spise de rigtige fødevarer. Sådanne patienter skal især afstå fra kinesiske supper eller krydderier, da de indeholder meget glutamat.
Glutamat er en smagsforstærker og derfor en populær ingrediens i færdigretter. Generelt anbefales det at være opmærksom på hans diætvaner og skifte fra dagligvarekost og fastfood til naturlige fødevarer. Forsøg at klare sig uden glutamat og brug friske urter i stedet for krydderi i stedet.
China Restaurant Syndrome: Forebyggelse
Hvordan genkendes glutamatholdige fødevarer? Alle sammensatte fødevarer har en ingrediensliste, der indeholder alle ingredienserne i rækkefølge efter deres mængde. Det er værd at se på listen over ingredienser: hvert fødevaretilsætningsstof, der er godkendt i EU, har et E-nummer. Det er identisk i alle medlemslande. Glutamat ligger bag E-numrene E620 til 625. Også kaldet gærekstrakt, aroma og smag er glutamat, som normalt er svagere koncentreret. I EU betragtes glutamat imidlertid som et sikkert fødevaretilsætningsstof, fordi det er ansvarligt for enKinesisk restaurant syndrom der er ingen videnskabelige beviser.
China Restaurant Syndrome: sygdomsforløb og prognose
Fordi man endnu ikke har forstået, hvad nøjagtigt China Restaurant Syndrome faktisk er, kan der desværre ikke stilles nogen prognose om sygdomsforløbet. Symptomerne kan stige med tiden, men kan også miste intensiteten. Oftest ledsager de patienter med en Kinesisk restaurant syndrom i en levetid, efter at de første gang dukkede op.